КУРКУМА и КАРРИ. ИСПОЛЬЗОВАТЬ ИЛИ НЕТ?

Англичане бьют тревогу об опасности приправ на основе куркумы.

Куркума – острая и сладкая, специфическая, мега популярная приправа, один из видов «имбирных» специй и главный компонент знаменитой индийской «карри». Считается, что эта пряность совершенно безвредна для организма человека (за исключением случаев индивидуальной непереносимости). Некоторые ученые (и конечно продавцы) утверждают, что куркума приносит и пользу, в частности выводит токсины, обладает антиоксидантными свойствами, и даже благотворно влияет на течение болезни Альцгеймера, уменьшает воспаления при артритах и артрозах, способствует выработке желчи и полезна при заболеваниях печени, почек и желчного пузыря, и конечно же борется с раком, блокируя раковые клетки молочной железы.

Но, начнем с того, что исторически куркума – пряность «для бедных», то есть использовать ее начали в качестве дешевого заменителя дорогостоящему шафрану. Дальше – больше. Ученые предупредили всех гурманов в сентябре 2019 года, что в абсолютном большинстве случаев, представленная на рынке данная специя – загрязнена тяжелыми металлами!

Результаты научной работы Stanford University о загрязнении куркумы тяжелыми металлами и высоким содержанием токсинов были опубликованы в журнале Environmental Research. Загрязнение распространено в Южной Азии в Бангладеш, который является доминирующим регионом выращивания куркумы в мире и основным экспортером. Именно в Бангладеш активно используют содержащие свинец химические вещества, чтобы сделать специю желтой, что может привести к вредной свинцовой нагрузке на организм — в 500 раз выше нормальной. Некоторые переработчики специй еще и используют промышленный пигмент, чтобы придать куркуме ярко-желтый цвет. Специи, содержащиеся во многих блюдах карри, помимо прочего, повышают содержание свинца в крови.

Свинец — сильный опасный нейротоксин. Тяжелый металл увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний и заболеваний головного мозга. Длительное воздействие свинца на детей приводит к повреждению головного мозга. «В отличие от других металлов, нет предела безопасного потребления свинца», — говорит в своем интервью профессор медицины и директор по исследованиям центра инноваций в области здравоохранения Stanford’s Center for Innovation in Global Health доктор Stephen Luby.

Именно куркума стала причиной повышенной концентрации свинца у 99% местного населения Бангладеш. «Люди неосознанно потребляют что-то, что может привести к серьезным проблемам со здоровьем», — сообщает ведущий автор исследования доктор наук Jenna Forsyth, проследившая проблему с 1980-х годов. В эти годы Банглаеш постигла череда серьезных наводнений, в результате которых культура куркумы «отбелилась». Однако, поскольку спрос на желтый карри был высоким, фермеры и промышленники внедрили процесс окрашивания с использованием хромата свинца, чтобы куркума снова приобрела интенсивный ярко-желтый окрас. Автор продолжает предостерегать, упоминая и наводнившую европейский и азиатский рынки фальсифицированную карри.

Новая практика производства пряности оказалась более дешевым и быстрым способом получения интенсивной окраски куркумы, чем еще более увеличила прибыль и спрос. В результате на сегодня – куркума содержит свинец в большинстве партий. Исследователи не смогли выяснить дозу загрязнения свинцом куркумы из Бангладеша, продаваемой на мировом рынке. Контроль за безопасностью пищевых продуктов со стороны стран-импортеров уже привел в действие меры по сокращению количества свинца. «Однако существующая система регулярного контроля безопасности пищевых продуктов может перехватить только часть испорченной куркумы», — предупреждает исследовательская группа. Например, в США ежегодно отзывается около 15 брендов куркумы из-за чрезмерного содержания свинца.

С 2014 года команда Стэнфорда работает над оценкой ситуации в сельской местности Бангладеша, информирует фермеров об опасности свинца для здоровья, демонстрирует более эффективные технологии сушки и переработки куркумы. Ученые советуют импортерам по всему миру проверять куркуму рентгеновским оборудованием на наличие металлов и химических веществ.

Покупая куркуму, потребители должны обратить особое внимание на качество и происхождение специи. И если пряность в красивой баночке и «по цене крыла от Боинга» теоретически прошла проверку на содержание тяжелых металлов, то продаваемая россыпью карри на рынках – вряд ли. Берегите себя, свое здоровье и здоровье своих близких. Однако, не стоит отказывать себе в удовольствии вкусить курочку с карри или отхлебнуть аюрведического напитка молодости – золотого молока с куркумой.

Есть ли смысл в безглютеновой диете читайте на сайте ЭВО в разделе статьи.

Источник: Phys.Org / Researchers find lead in turmeric

ScienceDirect / Turmeric means “yellow” in Bengali: Lead chromate pigments added to turmeric threaten public health across Bangladesh